速冻蒜香小排怎么做？速冻蒜香小排商业配方工艺，速冻蒜香小排制作技巧，速冻蒜香小排做法。

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配方：排骨500克、500克水、富磷联B4克、佳多美A2克、白糖20克、盐10克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、蒜末20克、姜末10克、味达蕾902号2克、七彩滴11号2克。

工艺：首先称取清洗干净的排骨500克，加500克水，称取富磷联B4克，这是天喜公司生产的富磷联B，它属于复配食品添加剂，加入富磷联B可以使速冻蒜香小排口感糯脆、烂肉好咬、弹性好。使用少许温水溶解倒入盆中浸泡8小时以上。将浸泡好的排骨捞出，称取佳多美A2克，这是天喜公司生产的佳多美A，它属于复配食品添加剂,可以起到嫩肉的作用。再加白糖20克，盐10克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克，蒜末20克，姜末10克，味达蕾902号2克，它是梁山天喜生产的复配增味剂，可以让排骨更加鲜美。称取七彩滴11号2克，这是梁山天喜公司生产的七彩滴11号，它属于复配着色剂，加入七彩滴11号可使排骨色泽红亮，使用少许温水溶解，倒入盆中，抓拌均匀，再腌制2个小时，备用。现在我们来调一个炸粉，首先称取淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥B型1克，干拌均匀。这是天喜公司生产的面欣酥B，它属于复配食品添加剂，加入面欣酥B可使做出来的排骨膨松个大、口感酥脆、口溶性好、形状饱满。再加入一个鸡蛋，再加入100克水，搅拌均匀，用筷子可以拉出一条线就可以了。腌制好的排骨均匀的裹上面糊，油温六成热（140度），下入排骨。小火慢炸5分钟，捞出控油。放凉后即可放入速冻库(柜)－38度速冻！速冻40－50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。将速冻好的蒜香小排取出，常温解冻，锅中油温升至150度，把排骨下进去油炸，炸3-5分钟左右，炸制金黄色捞出。 

注意事项:确保排骨新鲜，质量上乘，斩块大小均匀，以便更好地入味和炸制。排骨的腌制时间要足够，一般建议腌制2个小时以上，以便调味料和食品添加剂充分渗透入排骨内部，使排骨更加鲜嫩入味。炸制时间也要适中，一般小火慢炸5分钟左右即可，确保排骨外酥里嫩。

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