大碗炖蹄花怎么做？大碗炖蹄花商业配方工艺，大碗炖蹄花制作技巧，大碗炖蹄花做法。

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配方：1000克猪蹄、富磷联B8克、姜、葱、料酒、干豌豆、山药、盐、鸡精、胡椒粉。

工艺：将猪蹄清洗干净，去除残留的猪毛和杂质，斩成适口大小的块。姜切片，葱切段备用。干豌豆提前浸泡至软，山药去皮切块。将猪蹄放入盆中，加入用温水溶解好的富磷联B，搅拌均匀后腌制2小时以上，使猪蹄更加嫩滑。锅中加入清水，放入姜片、葱段和料酒，将猪蹄冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，继续煮几分钟以去除血水和腥味。将焯水后的猪蹄捞出，用清水冲洗干净。将焯水后的猪蹄、干豌豆、山药块放入炖锅中，加入足够的清水（水量需没过食材）。大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。炖煮时间约为2-3小时，直至猪蹄软烂入味，汤汁浓郁。将炖好的猪蹄和汤汁盛入大碗中，撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。

注意事项:腌制猪蹄的时间要足够，以确保富磷联B能够充分发挥作用，使猪蹄更加嫩滑。焯水是去除猪蹄腥味的关键步骤，务必彻底去除血水和浮沫。炖煮猪蹄时火候要适中，避免大火急煮导致猪蹄口感不佳或汤汁干涸。干豌豆和山药的加入不仅增加了猪蹄的营养价值，还能使汤汁更加浓郁可口。

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