虾仁荠菜豆腐羹怎么做？虾仁荠菜豆腐羹商业配方工艺，虾仁荠菜豆腐羹制作技巧，虾仁荠菜豆腐羹做法。

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配方：虾仁150克、 海立美B2克、荠菜100克、豆腐1块、黄酒1小匙、蛋清1大匙、香麻油1大匙，适量的上等蚝油、味达蕾902号1克、胡椒粉、盐、水淀粉。 
工艺：将虾仁用少许盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟，去腥入味。将海立美用温水溶解后，倒入虾仁中拌匀，腌制5分钟。锅中加入适量清水，烧开后放入豆腐块，焯水1分钟后捞出备用。这一步可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加嫩滑。锅中加入适量油，加热至五成热时放入虾仁，快速翻炒至变色后捞出备用。这一步可以锁住虾仁的鲜味和嫩度。锅中留底油，放入切碎的荠菜翻炒几下。加入适量清水（或高汤），烧开后放入炒好的虾仁和焯过水的豆腐。加入适量蚝油、味达蕾902号、盐和胡椒粉调味。倒入蛋清，轻轻搅拌使蛋液形成絮状。最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。淋入香麻油，搅拌均匀后即可出锅。

注意事项:虾仁必须新鲜，否则会影响口感和风味。海立美和味达蕾902号的使用量要准确，不宜过多或过少。炒制虾仁时要快速翻炒，避免炒老影响口感。勾芡时要边倒水淀粉边搅拌，避免结块。羹汤的浓稠度可根据个人口味调整，喜欢稀一点的可以少加水淀粉。

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