酱猪耳怎么做？酱猪耳商业配方工艺，酱猪耳制作技巧，酱猪耳做法。

 

酱猪耳怎么做？酱猪耳商业配方工艺，酱猪耳制作技巧，酱猪耳做法。

配方：猪耳朵1千克、味达蕾901号2克、富磷联B8克、其他调味料：盐、酱油、料酒、大葱、鲜姜、大蒜、香料包（包含八角、桂皮、白芷等）、耗油、冰糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精等。

工艺：将猪耳朵放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和杂质。捞出猪耳朵，沥干水分。取适量清水，加入溶解后的富磷联B，搅拌均匀后放入猪耳朵，腌制8-15小时。将腌制好的猪耳朵取出，把腌制液倒入锅中烧开。将猪耳朵放入烧开的腌制液中，煮到七成熟。加入适量白醋，然后熄火，将猪耳朵捞入温水中。锅中油烧热，加入冰糖炒糖色。加入清水，然后加入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、味达蕾901号、豆瓣酱、五香粉、鸡精等调味料，小火熬出香味，即成卤汤。待卤汤沸腾后，放入煮到七成熟的猪耳朵。大火烧开，随时撇去汤面浮沫。转小火煮制30分钟，直至猪耳朵熟透。关火焖2小时，使猪耳朵更加入味。

注意事项:煮制和卤制过程中要保持火候适中，避免猪耳朵过火变老或未熟透。

卤汤的熬制要足够时间，以便各种调味料的味道充分融合。出锅后的猪耳朵要晾凉后再切片，这样口感更佳。在整个制作过程中，要确保食材新鲜、工具整洁，避免交叉污染。

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