香辣豆干怎么做？香辣豆干商业配方工艺，香辣豆干制作技巧，香辣豆干做法。

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配方：豆干或豆皮、大红袍花椒30克、孜然30克、干青花椒15克、黑胡椒5克、味达蕾903号5克、鸡精75克、白糖10克。
香料油：色拉油1000克、小葱100克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、白蔻3克、香叶2克。
辣椒酱：二荆条辣椒面30克、葱白末20克、蒜末10克、生姜末5克、陈醋2克。
工艺：1、椒麻粉撒料做法：干锅中放入大红袍花椒30克、孜然30克、干青花椒15克、黑胡椒5克，小火炒至香料无水分出香味后关火放凉。将炒好并放凉的香料放入打粉机中，打成粉，倒入盆中。然后再加入味达蕾903号5克、鸡精75克、白糖10克，搅拌混合均匀，即为椒麻粉撒料。2、香料油做法：锅中加入色拉油1000克，放入小葱100克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、白蔻3克、香叶2克，开火，炸至香料出味，小葱变黄褐色时将其打捞出来。3、炸豆干：将香料油油温升至200°-210°时，切好的豆干片放入香料油中炸至外酥里嫩，捞出放入盆中，备用。4、辣椒酱做法：取香料油300克放入锅中，葱白末20克、蒜末10克、生姜末5克，小火炸出香味后将30克二荆条辣椒面倒入油中，搅拌均匀，关火，滴入2克陈醋，放凉，备用。5、拌制豆干：将炸好的豆干中加入适量辣椒酱、椒麻粉撒料、精盐，熟白芝麻，拌匀即可。

注意事项:选用优质大豆，确保豆干口感和品质。香辣豆干制作完成后，要妥善保存，避免受潮、发霉或变质。在运输过程中要注意保护包装，避免破损或挤压变形。在整个制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材、工具和操作环境都要保持整洁，确保香辣豆干的卫生安全。

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