手撕方块牛肉怎么做？手撕方块牛肉商业配方工艺，手撕方块牛肉制作技巧，手撕方块牛肉做法。

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配方：牛霖肉500克、富磷联B4克、料酒、姜片、葱节、胡椒粉、洋葱、芹菜、香菜、干辣椒节、干红花椒、盐等。

工艺：1.将牛霖肉500克治净加用温水溶解好的富磷联B4克，加500克水，放入冷藏柜浸泡8－15小时。浸泡好后捞出，加料酒、姜片、葱节、胡椒粉、洋葱、芹菜、香菜、干辣椒节、干红花椒、盐拌匀再腌制2小时。2.腌好的牛肉下入清水锅中汆水，再捞到白卤水锅中约卤40分钟以上，再关火浸泡至冷却，捞出备用。3.将卤熟的牛霖肉顺筋改刀，切成长宽约6厘米、厚1厘米的方片，再用木棍或者刀背捶打松软备用。4.净锅烧热，倒油烧至五成热，下入牛肉片炸至酥香，起锅沥油，纳入盆中，再加入自制辣椒粉和自制花椒粉拌匀，装入盘中，稍加点缀即可上桌享用。5.制作大桶白卤水所用到的材料有，猪棒骨10千克、八角25克、香叶10克、味达蕾903号1克、小茴香8克、桂皮10克、白蔻10克、山柰10克、干辣椒节10克、干红花椒5克、胡椒粉5克、姜片200克、大葱200克，盐、鸡精、适量，棒骨大火熬成鲜汤，加入香料和调料，熬住入味，即可加入食材卤制。

注意事项:选择新鲜、无筋膜的牛肉，确保肉质鲜嫩，易于撕成条状。腌制时间要足够，使牛肉充分吸收调味料的味道。同时，也要注意不要腌制过久，以免影响牛肉的口感。在卤制过程中，要控制好火候和时间，确保牛肉卤制入味且口感适中，避免过火导致牛肉变得过于软烂或口感不佳。

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