酱鸡爪怎么做？酱鸡爪商业配方工艺，酱鸡爪制作技巧，酱鸡爪做法。

 

配方：鸡爪1000克、富磷联A10g、酱油、老抽、生抽适量、白糖、料酒、盐10g、鸡精、五香粉、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒25g等。

工艺：将鸡爪清洗干净，剪去指甲，备用。富磷联A用温水溶解后，与鸡爪混合均匀，腌制2-4小时，使鸡爪更加嫩滑，提升出品率。在一个碗中，将酱油、老抽、生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、五香粉等调料混合均匀，制成酱料。锅中倒入适量油，烧热后下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。将腌制好的鸡爪放入锅中，翻炒至表面微黄。倒入调制好的酱料，翻炒均匀，确保鸡爪充分裹上酱料。加入适量清水，水量以刚好没过鸡爪为宜。大火烧开后转小火慢炖，直至鸡爪熟透且入味。待鸡爪炖煮至软烂后，大火收汁，使汤汁浓稠。收汁过程中需不断翻炒，防止糊锅。将炖煮好的酱鸡爪盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项:制时间要足够，以确保鸡爪充分入味。火候控制：在烹饪过程中，要控制好火候，避免火过大导致鸡爪烧焦或炖煮不透。翻动鸡爪：在烹饪过程中要适时翻动鸡爪，以确保其均匀受热和裹上酱料。卫生控制：整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁。

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