酱鸡腿怎么做？酱鸡腿商业配方工艺，酱鸡腿制作技巧，酱鸡腿做法。

 

酱鸡腿怎么做？酱鸡腿商业配方工艺，酱鸡腿制作技巧，酱鸡腿做法。
配方：鸡腿1kg、富磷联B10g、酱油、老抽、生抽适量、白糖、料酒、盐、鸡精、五香粉、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒等调料适量。

工艺：将鸡腿清洗干净，备用。富磷联B用温水溶解后，与鸡腿混合均匀，腌制2-4小时，以提升鸡腿的口感和出品率。在一个碗中，将酱油、老抽、生抽、白糖、料酒、盐、鸡精、五香粉等调料混合均匀，制成酱料。锅中倒入适量油，烧热后下入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。将腌制好的鸡腿放入锅中，煎至两面金黄。倒入调制好的酱料，翻炒均匀，确保鸡腿充分裹上酱料。加入适量清水，水量以刚好没过鸡腿为宜。大火烧开后转小火慢炖，直至鸡腿熟透且入味。如

喜欢汤汁浓稠的口感，可以在鸡腿炖煮至软烂后大火收汁。收汁过程中需不断翻炒，防止糊锅。将炖煮好的酱鸡腿盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可食用。

注意事项:腌制时间要足够，以确保鸡腿充分入味。在烹饪过程中，要控制好火候，避免火过大导致鸡腿烧焦或炖煮不透。在烹饪过程中要适时翻动鸡腿，以确保其均匀受热和裹上酱料。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁。

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