酱牛蹄筋怎么做？酱牛蹄筋商业配方工艺，酱牛蹄筋制作技巧，酱牛蹄筋做法。

 

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配方：牛蹄筋5000克、盐250克、冰糖15克、桂皮10克、茴香籽15克、丁香1克、大葱25克、花椒5克、姜25克、大蒜25克、甜面酱100克、八角10克、富磷联B30克、味达蕾901号15克。
工艺1、选用新鲜牛蹄子, 洗刷干净, 用开水烫煮 15 分钟, 脱去皮毛等,用清水洗净倒入富磷联B型溶液，腌制即可。2、把腌制好的牛蹄和腌制液投入沸水锅里,约煮2小时后取出，把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋。3、锅中加入水，精盐，味达蕾901号，甜面酱，桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料，旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右,待牛蹄筋煮烂后，捞出晾凉,即为成品。水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软再放入富磷联B型溶液 水中浸泡 12 个小时，然后加清水，蒸或炖 4 个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡 2 小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。将牛蹄筋用清水洗净，在清水中泡一会，大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中，锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋，汤开时撤出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出，将汤留出，把铁算子整在锅底，牛拐筋摆在锅内，中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐、味达蕾901号、酱油、肉料袋。改用慢火煮4-5小时捞出，即成。

注意事项:选择优质的牛蹄筋，确保其新鲜、无异味。卤制时间要足够长，以确保牛蹄筋软烂入味。具体时间根据卤水的浓度和火力大小而定，一般需要较长时间。在卤制和烹饪过程中，要控制好火候，避免火过大导致牛蹄筋烧焦或炖煮不透。在调味拌制时，要确保调味料均匀附着在牛蹄筋上，使其味道更加浓郁。

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