主料:猪蹄10斤
大料包；白芷20克、砂仁7克、山奈15克、八角15克、小茴香15克、甘草5克、桂皮40克 、红花椒30克、香叶15克、千辣椒50克、白寇8克、香茅草6克、黄栀子8克、草果16克。把以上香料装人香料包，焯水清洗干净后备用
吊汤；水40斤、猪骨5斤、老鸡1只，猪骨和老鸡清洗干净，泡去血水，进行焯水处理，然后放入汤桶熬煮一个小时后过滤出高汤30斤左右四、炸封油
色拉油4斤、西芹半斤、香菜根半斤、大葱半斤宝姜半斤、大蒜半斤，炸金黄控油备用，蔬菜料包起来。
兑卤汤；30斤高汤，下入大料包、封油、蔬菜料，煮30分钟后捞出大料包。
制作步骤；
1、猪蹄烧净毛，洗净，内侧划一刀，放入富磷联B型30克，葱、姜、白酒腌制。
2、放入卤桶内，加入调料一品鲜1瓶、白酒50克、生抽1瓶、鸡汁200克、冰糖40克、鸡粉200克、糖色50克、味达蕾203号10克、七彩滴6型1克、盐200克-250克 。
3、小火煮45分钟，泡30分钟，卤水温度凉一些捞出立刻刷卤汤油或葱油，不变色，
4、大料包三次更换，每次要调味或加汤。捞净残渣过滤净，蔬菜料只加一次就可以。
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