五香酱猪蹄怎么做？五香酱猪蹄商业配方工艺，五香酱猪蹄制作技巧，五香酱猪蹄做法。

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配方：猪蹄1000克、富磷联B8克、冰糖40克、清水适量、香料包1个、葱段适量、姜块适量、红辣椒适量、料酒15克、耗油10克、盐6克、糖3克、老抽10克、五香粉4克、鸡精4克、味达蕾901号2克。

工艺：将猪蹄用温水溶解富磷联B后腌制，浸泡3-5小时。去腥：将腌制好的猪蹄放入清水锅中，加入葱、姜和料酒，大火烧开后继续煮约30分钟，及时撇去浮沫。煮好后，将猪蹄捞出，放入盆中备用。炒糖色：在锅中倒入适量的油，烧热后加入40克冰糖，炒出糖色。调味：加入清水，随后放入香料包、适量的葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油、盐、糖、老抽、五香粉、鸡精和味达蕾901号，待水烧开后，将猪蹄放入锅中。注意下锅后不宜立即翻动。煮制：大火煮制30分钟，及时撇去汤面的浮沫。转小火煮1个小时，直到猪蹄熟透。焖制：停火后，让猪蹄在卤汤中焖制2个小时，充分吸收卤汁的香味。出锅：焖制完成后，将猪蹄捞出，五香酱卤猪蹄制作完成。

注意事项:选择新鲜、无异味、肉质紧实的猪蹄作为原料。猪蹄在烹饪前需彻底清洗干净，去除表面的毛发和污垢，并检查是否有伤口或淤血部分，这些部分应予以切除。腌制时间：猪蹄的腌制时间要足够，以确保入味。火候控制：煮制过程中要控制好火候，避免猪蹄煮烂或煮不熟。撇去浮沫：煮制和卤制过程中要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。

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