馅料配方怎么做？馅料配方商业配方工艺，馅料配方制作技巧，馅料配方做法。

 

馅料配方怎么做？馅料配方商业配方工艺，馅料配方制作技巧，馅料配方做法。 

配方：鲜汁肉包：1、三七肉馅冷冻5-15个小时后再做，用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬，太硬馅摔不匀，太软汤汁打不进肉馅内。2、将三七肉馅20斤倒入拌馅机，加入酱油700克、生抽300克、富磷联C型50 克、老抽300克、鸡汁200克、料酒200克、奥尔良腌料200克、鸡精100克、糖40克、蒜粉40克拌，加水10斤，水分两次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌匀，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱4000克，姜400克即可。
牛肉汤包:1、牛肉馅和三七馅每样10斤冷冻5个小时后再做，用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬，太硬馅拌不匀，太软汤打不进肉馅内。2、将牛肉馅10斤和三七肉馅10斤倒入拌馅机，加入酱油800克、 生抽200克、老抽500克 、 鸡汁100 克、料酒100克、奥尔良腌料200克、鸡精100克、糖40克、十三香 40克，富磷联 C型50克、胡椒粉40克拌匀，加水10斤，水分两次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌匀，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱3000克，姜1000克拌匀，再加入香油200克拌匀即可。 
鱼香肉丝包:1、鸡脯肉丝3斤，加入盐15克，味达蕾901号5克，鸡精15克，胡椒粉5克，生抽30克，老抽15克，奥尔良腌料15克，萝卜150克，芹菜250克，八角0.2斤，小面0.1斤，花椒0.3斤，桂皮0.4斤，香叶0.1斤，丁香10粒，肉藏6粒，草果6粒，良姜5块，白芷8片，毕波10粒，所有的料凉油下锅，大火升温，小火慢熬，熬制到所有的料榨干即可。 
胡萝卜包:胡萝卜丝1500克、鸡蛋丁500克、粉条500克、料油200克、生抽90克拌匀。 
香辣海带包:海带丝500克、青椒丝100克、大葱丁100克、豆腐料10克、料油 40克、猪油30克、豆瓣酱15克。 
小瓜鸡蛋包:西葫芦丝1500克、鸡蛋500克、木耳丁500克、味特鲜料90克、料油200克。 
香菇油菜包:油菜热水焯制过凉水焯制完的油菜500克、香菇100克、味特鲜料20克、料油60克。 
甘蓝粉条包:甘蓝(圆白菜)切碎后1500克、粉条500克、木耳500克、料油200克、味特鲜料90克拌匀。 
辣椒木耳包:木耳切碎后500克、青红辣椒丁250克、料油60克、味特鲜料29克、生抽15克拌匀。 
酱肉土豆包:土豆切丁，开水焯制1分钟，过凉水， 过完凉水的土豆丁500克，加味特鲜10克、味达蕾901号1 克，料油40克拌匀，再加入酱肉400克拌匀即可。 
注意事项:确保使用新鲜、优质的肉类、蔬菜等原料。肉类需要去除筋膜，剁成细腻的肉泥，以确保馅料的口感细腻。蔬菜等配料需要洗净、切碎，并根据需要焯水或挤去多余水分。在搅拌馅料时，要始终朝着同一方向进行，使馅料上劲，增加弹性。

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