万州杂酱面怎么做？万州杂酱面商业配方工艺，万州杂酱面制作技巧，万州杂酱面做法。

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配方：面粉500g、筋力源L4克、美久亭F1克、谷元粉25克、肉沫、富磷联C型、姜、蒜、八角、桂皮、豆瓣酱、鸡精、糖、淀粉各适量。
工艺：1、将面粉放入盆中，倒入筋力源L型，美久亭F型和谷元粉干拌均匀，水里倒入盐，搅拌开，倒入翻拌好的面粉中。2、搅成絮状粉，然后静止醒发20到25分钟，将面团放入压面机即可压鲜面条，压好的面条撒点干面粉，放置一边备用。3、将肉沫放入盆中，放入富磷联C型，抓拌均匀，腌制即可。4、热锅凉油，放入蒜、姜、八角、桂皮一起翻炒出香味。5、放入肉沫翻炒均匀，肉沫断生后放入豆瓣酱，糖翻炒均匀，放入鸡精继续翻炒。6、准备一个碗，放入适量淀粉和水，搅拌均匀，倒入锅中，翻炒一下至粘稠就好了。7、炒杂酱的时候就烧一锅水煮面，碗底放入适量调料，面煮好后乘入碗中，然后把杂酱铺在面上，就完成啦。

注意事项:确保使用的面条筋道有弹性，一般选用碱水面条。猪肉末应选用肥瘦相间的，这样炒制出的杂酱口感更香。在炒制猪肉末时，要先用中小火将肉末炒散，炒出香味。煮制时间不宜过长，以免面条过于软烂，失去筋道口感。煮好的面条要及时捞出，用冷水冲洗或沥干水分，避免粘连。

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