油炸鱼皮怎么做？油炸鱼皮商业配方工艺，油炸鱼皮制作技巧，油炸鱼皮做法。

配方：500克鲜鱼皮、冰水750克、海立美M 5克、味达蕾902号1克、盐5克、五香粉3克，葱丝姜丝各10克、淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥B型1克。

工艺：首先称取500克鲜鱼皮，冰水750克，加入海立美M 5克，它是梁山天喜生产的，属于复配食品添加剂，起到膨松饱满、不易脱水干缩的作用，倒入冰水中搅拌溶解， 放入鱼皮再次搅动，浸泡5小时。浸泡完成，用清水清洗一遍，放入盆中，加入味达蕾902号1克，它是梁山天喜生产的，属于复配增味剂，起到增加鲜味去除腥味的作用，再加入盐5克，五香粉3克，葱丝姜丝各10克，抓拌均匀，腌制半小时。现在我们来调一个炸粉，首先称取淀粉100克、低筋面粉100克、加入面欣酥B型1克，干拌均匀。这是天喜公司生产的面欣酥B，它属于复配食品添加剂，加入面欣酥B可使做出来的油炸鱼皮口感酥脆、口溶性好、形状饱满。再加入一个鸡蛋，再加入250克水，搅拌均匀，用筷子可以拉出一条线就可以了。锅中油温升至160度，把鱼皮挂上一层炸粉胡，下进去油炸，中小火慢炸炸，炸制金黄熟透即可捞出。

注意事项:：确保鱼皮新鲜无异味，清洗干净后切成适当大小。腌制时间要足够（一般为半小时），使鱼皮充分吸收调味料，增加鲜味并去除腥味。油炸过程中，要控制好油温。油温过高会导致鱼皮外焦里生，油温过低则会使鱼皮吸油过多，影响口感。

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