炣豆腐怎么做？炣豆腐商业配方工艺，炣豆腐制作技巧，炣豆腐做法。

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配方:嫩豆腐500克、猪肉末100克、葱20克、姜10克、蒜10克、豆瓣酱20克、味达蕾902号1克、盐3克、白糖5克、鸡精少许、水淀粉适量、食用油适量。

工艺：将嫩豆腐切成大小均匀的块状，用开水焯水去腥，捞出沥干水分备用。锅上火加入适量的食用油，油热后下入猪肉末煸炒至变色，加入葱末、姜末和蒜末继续煸炒出香味。加入豆瓣酱煸炒均匀，炒出红油后加入味达蕾902号、盐、白糖和适量的水，煮沸后尝味调整。将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动避免粘连，使豆腐均匀裹上调味汁。盖上锅盖，用中小火烧制5-8分钟，使豆腐充分吸收调味汁并变得入味。期间可以轻轻翻动豆腐块避免糊锅。打开锅盖，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。同时轻轻翻动豆腐块使汤汁均匀裹在豆腐上。当汤汁变得浓稠且豆腐入味后，即可关火出锅。将炣好的豆腐块整齐地码放在盘中，撒上少许葱花作为装饰即可。

注意事项:豆腐要选用嫩豆腐，口感更加细腻滑嫩。炒制肉末时要煸炒出香味和红油，这样可以使菜肴更加美味。烧制豆腐时要用中小火避免糊锅，同时轻轻翻动豆腐块使其均匀受热和入味。勾芡时要适量加入水淀粉避免汤汁过稠或过稀影响口感。

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