蟳肉老豆腐怎么做？蟳肉老豆腐商业配方工艺，蟳肉老豆腐制作技巧，蟳肉老豆腐做法。

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配方：老豆腐500克、蟹肉200克、葱5克、盐2克、味达蕾902号1克、姜3片、生抽老抽少许（用于上色）、料酒、淀粉、胡椒粉各适量。
工艺:将蟳肉取出，清洗干净，切成小块或丁状。老豆腐切成大小适中的块状。

葱切段，姜切片备用。将切好的老豆腐块放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。锅中加入适量食用油，加热后放入葱段和姜片爆香。加入切好的蟳肉块，翻炒至变色。加入适量料酒去腥，继续翻炒片刻。在锅中加入适量清水，水量以能没过豆腐为宜。加入适量盐、味达蕾902号、生抽和老抽调味上色。将焯好水的老豆腐块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮5-8分钟，使豆腐充分吸收汤汁。在炖煮好的豆腐中加入适量淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。加入少许胡椒粉提味，翻炒均匀后关火。将炖煮好的蟳肉老豆腐盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项:选择质地较硬的老豆腐，这样在炖煮过程中不易散碎。豆腐在炖煮前进行焯水处理，可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。在炒制蟳肉和炖煮豆腐时，要掌握好火候，避免炒焦或炖煮过度。在调味时，要根据个人口味适量添加盐、生抽等调味料，避免过咸或过淡。在勾芡时，要边加淀粉水边翻炒，使汤汁均匀浓稠。

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