梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法。

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配方：五花肉500克、富磷联B4克、水500克、味达蕾901号2克、酱油、胡椒粉、少许白糖、鸡精等。
工艺：1.梅干菜提前用清水泡洗干净，捞出备用。五花肉500克，加用水溶解好的富磷联B4克，加水500克，放入冷藏柜浸泡4小时后，取出，刮洗干净，下入冷水锅中，加入料酒、葱姜、干辣椒，大约煮25分钟，扦子扎透无血水即可捞出，擦干表面的水分，涂抹上酱油，少许食盐，下入六成热的油锅中，炸至起虎皮，捞出泡入猪肉的原汤中，泡制片刻，捞出改刀切成约0.5厘米的片，装入蒸碗中备用。2.起锅烧油，下入姜蒜、干辣椒爆香，味达蕾901号2克，下入豆瓣酱和黑豆豉末炒出红油，下入梅干菜和切出来的猪肉边角料，煸炒出香，调入酱油、胡椒粉、少许白糖、鸡精淋入香油翻炒均匀，出锅浇在肉片上，放入笼屉，蒸一个半小时，即可出锅倒扣在盘中，美味即成，可以随着荷叶饼一起上桌。

注意事项:选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦，这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。腌制时间要足够，使五花肉充分吸收调料的味道。

蒸扣肉的时间要足够，通常50分钟到1小时左右，确保五花肉软烂，梅干菜入味。

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