老式蒸丸子怎么做？老式蒸丸子商业配方工艺，老式蒸丸子制作技巧，老式蒸丸子做法。

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配方：肉末1000克、富磷联C8克、几个鸡蛋、少许淀粉、少许色拉油、盐、葱姜水、少许胡椒粉、鸡精等。

工艺：1.调配肉馅儿，盆中加入三肥七瘦的肉末1000克，加用温水溶解好的富磷联C8克，搅打上筋，放入冷藏柜，腌制8小时，腌制8小时后加入泡发的馒头（馒头去皮用冷水泡发，再挤掉多余水分），打入几个鸡蛋，少许淀粉，少许色拉油，顺着一个方向充分搅打均匀，再调入盐、葱姜水、少许胡椒粉，鸡精，充分搅拌均匀备用。2.起锅烧油，油温五成热，用手逐一挤压出肉丸子，下入锅中，保持恒温，炸至表皮金黄，即可捞出。3.制作蒸碗用的料水，起锅烧油，加入葱花爆香，添入适量开水，调入盐、酱油、调和面（店里版可以用十三香或者五香粉）、鸡精，少来点香油，小火熬几分钟，出锅备用。4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上葱姜片、干辣椒、再加一个八角，浇上一勺提前熬好的料水，锅里水烧开，将蒸碗放入蒸锅，大火上汽，转中小火蒸一个小时左右，即可出锅装盘。

注意事项:将肉类剁碎或绞成肉馅，注意剁肉时要细且均匀，以保证丸子的口感。搅拌肉馅时要朝一个方向用力搅拌，使肉馅上劲，这样蒸出的丸子更加紧实有弹性。注意搅拌时不要过度，以免肉馅变得过于粘稠。蒸制时间要根据丸子的大小和火力来调整，确保丸子完全熟透且口感适中。

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