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配方:五花肉250克、富磷联B2克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、色拉油适量、大葱1根、生姜、大蒜、鸡精适量。
工艺:五花肉洗净,切成薄片;大葱切段,生姜和大蒜切片备用。将富磷联B溶解于适量水中,将五花肉片放入腌制液中腌制一段时间,使肉片更加嫩滑且入味。热锅凉油,油温五成热时下入腌制好的五花肉片,小火慢煎至肉片两面金黄且微卷。将煎好的肉片拨至锅边,放入大葱段、生姜片和大蒜片爆香。加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖,翻炒均匀。加入适量清水,大火烧开后转小火烧制片刻,使肉片充分吸收汤汁。待汤汁浓稠时,加入鸡精调味,大火收汁。将秘制煎烧五花肉盛出装盘,撒上葱花点缀即可。
注意事项:五花肉片要切得薄而均匀,这样煎制时更容易熟透且口感更佳。腌制肉片的时间要足够,使肉片充分吸收富磷联B和其他调料的味道。煎制肉片时要用小火慢煎,避免肉片煎焦;烧制时要大火烧开后转小火,使肉片更加入味且汤汁浓稠。
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