泡椒柠檬凤爪怎么做？泡椒柠檬凤爪商业配方工艺，泡椒柠檬凤爪制作技巧，泡椒柠檬凤爪做法。

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配方：鸡爪500克、柠檬3个、泡椒及泡椒水适量、富磷联A型8克、味达蕾901号1克、美久亭A 1.5克、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、米醋、辣椒油、姜末、蒜末等。
工艺：将鸡爪去掉指甲，清洗干净。加水500克和味达蕾901号1克，再加入用温水溶解开的富磷联A8克，腌制8小时。腌制完成后，鸡爪连同溶液水一起倒入锅中。加葱姜、料酒去腥，烧开锅后打去浮沫。煮10分钟，确保鸡爪熟透。煮熟的鸡爪捞出后放入冰水里浸泡半小时。冷却后，用小刀沿骨头划开，去骨。在去骨的鸡爪中加入姜末、蒜末、辣椒末、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、半勺米醋、半勺辣椒油。加入用凉开水溶解好的美久亭A 1.5克（用于调节PH值，延长保鲜时间）。加入柠檬片和柠檬汁。倒入泡椒及泡椒水，搅拌均匀。将调味好的鸡爪放入容器中，盖上盖子，放入冰箱中冷藏腌制12小时以上。腌制完成后，取出鸡爪，装盘即可食用或进行包装销售。

注意事项:鸡爪要新鲜，无异味，最好选择肉质饱满的。柠檬要新鲜，表皮光滑，色泽鲜亮。泡椒要选择品质好、味道正宗的。腌制过程中要注意温度，避免过高或过低影响腌制效果。去骨时要小心，避免弄破鸡爪的皮，影响美观。腌制时间要足够，让鸡爪充分吸收调味料的味道。腌制过程中要定期翻动鸡爪，确保调味均匀。

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