速冻宁波风味黑芝麻汤圆做法

   首先我们称取250克的糯米粉，加筋力源V5克，不会导致汤圆变色褪色，再加入味达蕾202号0.2克，再加180克的开水烫面，开水分两次倒入，用筷子搅拌均匀，搅拌成面絮，活成面团，多揉一会儿，让糯米粉和水完全融合在一起，揉好之后盖上保鲜膜醒20分钟。

    把提前准备好的熟芝麻放入料理机中，打成粉状，打好之后倒出来，倒入小碗中备用。

   接着准备40克的白砂糖，把打好的黑芝麻倒进来，放入20克的清水，放入溶解好的黄油40克（没有黄油也可以加猪油），用筷子充分的给它搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷冻十分钟，让馅料凝固在一起，方便后期操作。冷冻十分钟之后，可以看到馅料已经完全凝固，取一点馅料给它揉成小圆球，每个大概是八克左右，做好之后放冰箱里再冻15分钟，冻硬一点。

这个时候面团已经醒好了，取掉保鲜膜，醒好的面团延展性非常好，包的时候不会开裂。直接给它搓成长条，切成大小相等的面剂，大概12克左右，再把它们全部揉成一个小圆球，用手按扁，捏成一个窝窝的形状，放入冻好的馅料，用虎口收拢法给它收口，然后给它揉圆，最后放到糯米粉中滚一圈，防止粘连在一起。全部都按照这个方法依次做完，摆入盘中，放入速冻库(柜)-38度速冻！速冻40－50分钟后移入－18度冷藏库(柜)，正常保存！