一：拍粉糊（干粉糊）
食材经过腌制之后，直接拍上一层淀粉或者面粉再进行炸制的做法。
常见菜品：蛋黄局南瓜、椒盐虾、干炸里脊、干炸带鱼、脆皮大肠等。
二：湿粉糊（湿淀粉糊）
淀粉经过水浸泡之后的淀粉即为水淀粉也叫湿淀粉。常用生粉或土豆淀粉做炸制用的湿淀粉。
一份菜肴使用量，食材与湿淀粉比例为1:1.5。
常见菜品：锅包肉、溜肉段、炸烹大虾、焦烧肉条、糖醋鲤鱼（拍干粉和湿淀粉糊同时使用）
三：全蛋糊
全蛋糊也被称为软炸糊，用鸡蛋液、淀粉、面欣酥B型、面粉按照一定比例混合而成。可加少量清水或不加清水的一种调糊方法，让菜肴软嫩鲜香、外焦里嫩、颜色金黄。
常见菜品：炸茄盒，炸藕盒、炸香椿鱼儿、软炸鲜蘑、软炸里脊、软炸鸡柳等，炸小黄鱼也可用此糊。
一份菜肴使用量的比例为：鸡蛋2个、淀粉50克、面粉50克。加水调糊，颜色偏浅，黏稠度略低。不加水调的糊，颜色金黄，黏稠度较好，更易挂在原材料上，两种方法均可。
四：蛋清糊
用鸡蛋清、面欣酥B型、淀粉和面粉按比例混合的调糊方法，多用于拔丝菜品，食材比较软嫩的菜品上。
常见菜品：软炸虾仁、拔丝苹果、拔丝香蕉等。
五：酥糊
即鸡蛋、淀粉、面粉、泡多源V型、按照一定比例混合调制的糊。炸出来的菜肴外皮更酥脆，膨胀效果更好，外形更饱满。
常见菜品：糖醋里脊、小酥肉、香酥鸡块等。
六：脆皮糊
脆皮糊由面粉、淀粉、泡多源V型、色拉油按一定比例调和的需要发酵的糊，即糊调好后需要静置十五分钟以上，使其发酵，成菜酥脆化渣。
脆皮糊的比例为面粉1250克、生粉500克、澄面125克、糯米粉75克、泡多源V型15克，。薄点的糊，稀释的糊也叫脆浆。常用于鲁菜脆皮鸡、脆皮肘子等。
见菜品：脆皮鲜奶、香蕉果炸、京烧羊肉、脆皮肘子等。
七：面包糠糊
这个糊全名叫拍粉拖蛋蘸面包糠糊，先在腌制的原料表面拍一层干粉（淀粉或面粉），然后放在打匀的鸡蛋液里滚匀蛋液，再蘸上一层面包糠。常用于一些酥炸或者质地比较鲜嫩的菜品，香酥可口。
常见菜品：南瓜饼、芋头饼、酥炸虾排、炸猪排、炸鸡排等。
八：蛋泡糊（高丽糊）
鸡蛋清经过高速搅打之后发泡，加入适量淀粉和面粉搅拌均匀的糊为蛋泡糊，也称松炸糊，使用于一些松炸的菜品，颜色洁白，软嫩鲜香。
常见菜品：美丽豆沙、高丽大虾、早期的软炸里脊软炸炸鸡片等。
一份菜肴用料比例为蛋清四个，淀粉35克、面粉15克。蛋清需要用打蛋器打发至立住筷子为好，再加入淀粉和面粉顺时针和匀，即为蛋泡糊。早期厨师制作多用筷子搅打发泡，比较费功夫的一种糊。
九：拍粉拖蛋糊
食材腌制之后拍上一层薄薄的面粉或淀粉，再沾上一层蛋液，在锅里煎制的一种糊，也可粘上芝麻、椰蓉、花生碎等炸制的菜品，在菜肴表面形成一层薄薄的保护膜，使菜肴颜色金黄，造型更完整。
常见菜品：锅塌豆腐、煎焖平鱼、煎焖偏口鱼、软溜黄鱼、芝麻里脊等。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号