辣子鸡怎么做？辣子鸡商业配方工艺，辣子鸡制作技巧，辣子鸡做法

配方：跑山鸡600克、富磷联B5克、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、白芝麻等各适量。

工艺：将鸡肉块放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽和富磷联B（用温水溶解后加入）。搅拌均匀后，腌制20-30分钟，使鸡肉充分入味并变得嫩滑。将干辣椒剪成小段，去籽（可根据口味选择是否去籽）。花椒用少量清水冲洗一下，沥干水分备用。锅中加油烧热，放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。加入干辣椒和花椒，小火炒出香味和红油。将腌制好的鸡肉块放入锅中，大火翻炒至鸡肉变色。加入适量生抽、老抽、糖和鸡精调味，翻炒均匀。根据需要加入少量清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖至鸡肉熟透且入味。待鸡肉炖至熟透且汤汁略微浓稠时，大火收汁。撒上适量白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项:富磷联B的用量需根据鸡肉量和口感需求进行适量调整。腌制时间要足够长，以确保鸡肉充分入味。炒制底料和鸡肉时要控制好火候，避免糊锅或鸡肉过老。收汁时要不断翻炒，防止糊锅并使汤汁更加浓稠。

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