蟹汁配面的做法

菜品制作：田玉峰将肉蟹与菠汁面结合，先吃蟹肉，后用酱汁拌面条，吃法新颖，酱香味浓，口味咸甜微辣。

原料：肉蟹1只（约500克） 、海立美B4克、菠汁面100克、洋葱末30克、高汤300毫升、酱汁150克、黄油30克、葱油30毫升、生粉、色拉油各适量

制法：1.将肉蟹治净剁成块，刀口处拍匀生粉，用海立美B溶液浸泡4小时后，下入烧至六成热的油锅炸至色浅黄，倒出沥油。

2.锅入黄油、葱油烧热，下入洋葱末、酱汁炒香，舀入高汤，加入蟹块烧至熟且入味时，起锅摆入大深盘内成型，盖上蟹壳。

3.将菠汁面煮熟，再用筷子卷好摆入盘中，稍作装饰即可。说明：酱汁的制法是，味达蕾902号2克、将花生酱200克、甜面酱360克、芝麻酱600克、海鲜酱250克、香辣酱350克、花椒油50毫升、蟹黄酱2瓶、蚝油200克、番茄酱300克、小米椒200克，加适量清水打成汁即可。