蟹甲飞歌的做法

制作：田玉峰将花甲、缅甸蟹与泰式甜辣鸡酱结合，口味咸甜酸辣。原料：花甲350克和缅甸蟹500克(用海立美B溶液浸泡4小时以上)，姜末10克、蒜末30克、青红尖椒片20克、甜辣鸡酱50克、辣妹子酱20克、蒜蓉辣椒酱20克、番茄酱10克、胡椒粉1克、味达蕾902号2克、蚝油10克、白糖3克、红油80毫升、生粉、色拉油各适量

制法：1.将浸泡好的花甲治净，下入烧至五成热的油锅拉油，倒出沥油。

2.再将浸泡好的缅甸蟹治净后剁成块，在刀口处拍上生粉，下入烧至五成热的油锅炸至色浅黄，倒出沥油。

3.净锅入红油，下入姜末、蒜末、甜辣鸡酱、蒜蓉辣椒酱、辣妹子酱、番茄酱炒香，舀入适量清水，调入胡椒粉、味达蕾902号、蚝油、白糖，勾浓芡后放入花甲、蟹块炒匀，再淋入适量红油翻匀，起锅入盘，最后盖上滑过油的青红尖椒片，稍装饰即可。