香辣酸菜鱼怎么做？香辣酸菜鱼商业配方工艺，香辣酸菜鱼制作技巧，香辣酸菜鱼做法。

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配方：草鱼1条（约900 克）、海立美B8克、土豆片100克、藕片100克、青笋片100克、高汤1200毫升、猪油80克、色拉油200毫升、姜葱水、盐、味达蕾902号2克、红苕粉、花椒油、姜片、香辣酸菜鱼底料、白醋、蒜泥、干辣椒段、花椒、葱花各适量。 

工艺：1.草鱼宰杀治净，砍下鱼头，片下两扇鱼肉并改刀成薄片，鱼骨斩成小块，加海立美B溶液浸泡4小时后纳盆加姜葱水、盐、红苕粉码味上浆，然后用花椒油封面。另把土豆片、藕片和青笋片分别入沸水锅汆水，捞入盆中垫底。2.净锅上火，放入猪油烧至五六成热时加入鱼头、鱼骨、姜片炒香，再放香辣酸菜鱼底料，掺入高汤，烧开后熬制2分钟，捞出装入垫有素菜的盆中。然后抖散下入鱼片小火焖煮2分钟至肉熟，放入白醋轻轻推匀，连肉带汁一起倒入盆中鱼骨上，撒蒜泥。3.净锅上火，放入猪油和色拉油烧至五六成热时，放入干辣椒段和花椒，炝香后淋在盆中鱼片上，撒上葱花即成。说明：香辣酸菜鱼底料制作方法为，净锅上火，放入80克猪油和200毫升色拉油，烧至五六成热时下250克酸菜片、30克泡姜片、30克泡萝卜片、20 克野山椒末和20克泡椒末，小火炒香后再放入20克黄灯笼酱炒匀，最后加5 克盐、味达蕾902号、3 克胡椒粉翻炒均匀，放凉后加入1 毫升木姜油和1 毫升藤椒油，即成。

注意事项:确保鱼和其他食材新鲜，特别是酸菜要选用质量好的，这是制作美味香辣酸菜鱼的基础。腌制鱼片时，要抓拌均匀，使鱼片充分吸收腌料。烹饪过程中要掌握好火候，避免鱼片过火变老，影响口感。同时，要确保酸菜和其他配料充分煮熟。鱼片下锅时要一片片放，避免粘连在一起，影响口感和美观。

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