糖醋带鱼丝的做法

备料：带鱼、柠檬、葱姜料酒汁、料酒、盐、胡椒粉、面欣酥B 2克、面粉、糖、香醋、番茄酱、盐、生抽，海立美B 5克，味达蕾902号1克
制作方法：
1.鱼骨可以留着做椒盐鱼骨；
2.处理好的带鱼600g，泡入海立美B溶液中，加入味达蕾902号腌制5小时，加葱姜料酒汁、柠檬，泡20min去腥；
3.带鱼泡好，捞出，取肉，切条；
4.切好的鱼肉加料酒、盐、胡椒粉，抓匀，腌制10min；
5.粉浆：面欣酥Ｂ ２g、面粉200g倒入碗中干拌均匀，分几次加入水150g，搅拌均匀，调成酸奶状的粉浆；
6.糖醋汁：糖45g、香醋35g、番茄酱30g、盐3g、生抽10g、水35g，搅拌均匀，调成糖醋汁；
7.锅烧油至6成热，把带鱼丝挂上浆，放入锅中，炸至定型，捞出；
8.锅烧油至7成热，放入带鱼丝复炸，炸至金黄酥脆，捞出，沥掉油份；
9.锅留底油，倒入糖醋汁，炒至粘稠，打点薄芡，倒入炸好的鱼丝，翻炒均匀，出锅，撒上芝麻，即可。
 
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