糖醋带鱼丝怎么做？糖醋带鱼丝商业配方工艺，糖醋带鱼丝制作技巧，糖醋带鱼丝做法。

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配方：带鱼、柠檬、葱姜料酒汁、料酒、盐、胡椒粉、面欣酥B2克、面粉、糖、香醋、番茄酱、盐、生抽、海立美B5克、味达蕾902号1克。 
工艺：1.鱼骨可以留着做椒盐鱼骨；2.处理好的带鱼600g，泡入海立美B溶液中，加入味达蕾902号腌制5小时，加葱姜料酒汁、柠檬，泡20min去腥；3.带鱼泡好，捞出，取肉，切条；4.切好的鱼肉加料酒、盐、胡椒粉，抓匀，腌制10min；5.粉浆：面欣酥B2g、面粉200g倒入碗中干拌均匀，分几次加入水150g，搅拌均匀，调成酸奶状的粉浆；6.糖醋汁：糖45g、香醋35g、番茄酱30g、盐3g、生抽10g、水35g，搅拌均匀，调成糖醋汁；7.锅烧油至6成热，把带鱼丝挂上浆，放入锅中，炸至定型，捞出；8.锅烧油至7成热，放入带鱼丝复炸，炸至金黄酥脆，捞出，沥掉油份；9.锅留底油，倒入糖醋汁，炒至粘稠，打点薄芡，倒入炸好的鱼丝，翻炒均匀，出锅，撒上芝麻，即可。

注意事项:选择新鲜的带鱼，去内脏、洗净后切成细丝，控干水分备用。切带鱼丝时，要确保刀工细腻，丝条均匀，以便烹饪时受热均匀。腌制时间要足够，以确保带鱼丝充分入味。可加入少许淀粉在腌制料中，使带鱼丝更加嫩滑。在炸带鱼丝时，要控制好油温，避免油温过高导致带鱼丝外焦里生。翻炒糖醋带鱼丝时，要动作迅速且均匀，以确保每一根带鱼丝都能裹上糖醋汁。

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