备料:带鱼1100g、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜,海立美B 10克,味达蕾902号1克
制作方法:
1.带鱼去银鳞,银鳞很腥,煎出来的油也不干净,去内脏,剞刀切块;
2.将带鱼泡入海立美B溶液中,再加入味达蕾902号腌制5小时,可以使鱼肉更紧实,去掉腥味;
3.带鱼上放盐4g、胡椒粉3g、料酒5g、葱、姜,抓匀,压实腌制20min。用厨房纸吸干水分;
4.平底锅倒油烧至4成热,放入带鱼,刚放进去时不要动它,不然会破皮,面上浇一点油,煎至颜色金黄(带鱼段中骨两端的骨头明显凸出),出锅。要煎的老一点,口感才会干香。
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