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配方：带鱼、葱、姜、盐、老酒、柠檬、盐、糖、香醋、老抽、生抽、青红辣椒、 海立美B10克、味达蕾902号1克。 
工艺：1.洗净的葱200g，切长段；2.带鱼850g去掉旁边的刺、内脏、头、尾，两面剞刀，切长段，泡入海立美B溶液中，再加入味达蕾902号腌制5小时，加葱、姜、盐、老酒、柠檬，泡10min，捞出，吸干水分；3.酱汁：盐2g、糖35g、香醋45g、老抽2g、生抽10g、开水300g；4.锅烧热，倒油烧至6成热，放入大葱段，炸至变黄没有水声，捞出；５．油烧至7成下带鱼，先不要翻动炸定型，再炸酥，取出；6.锅底放上竹筚，铺上一半炸好的葱，摆上带鱼， 再放入剩下一半炸好的葱；7.锅烧热下油，下姜、蒜煸香，下青红辣椒段继续煸香，倒在带鱼上，倒入酱汁，盖上竹筚，再盖上盖子，大火烧开后转中火烧10min，烧到收汁；8.夹掉上面的葱和辣椒段，撒上青红椒圈，即可。

注意事项:选择新鲜的带鱼，确保鱼肉质地紧实、有弹性，且无异味。葱要选用新鲜的大葱或香葱，以增加香味。腌制时可以加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉等调料，抓拌均匀后低温腌制一段时间。烧制过程中要保持适当的汤汁，避免干烧或烧焦。

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