炸竹节蟹枣怎么做？炸竹节蟹枣商业配方工艺，炸竹节蟹枣制作技巧，炸竹节蟹枣做法。

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配方：鲜蟹肉400克、鲜虾仁100克、5克海立美B、冰水500克、肥膘肉200克、马蹄50克、韭黄末少许、辣椒末少许、腐皮两张、咸草绳若干条、胡椒粉2克、白糖3克、盐5克、香油5克。

工艺:1.先将鲜蟹肉400克，鲜虾仁100克，提前用5克海立美B，加冰水500克，浸泡4小时以上，备用。再将鲜虾仁洗净沥干，用刀面拍成虾胶；将肥膘肉、马蹄分别切成细粒；将咸草绳剪成20厘米长待用。2.将蟹肉纳盆，依次下入虾胶、肥膘肉、马蹄、韭黄末、辣椒末、胡椒粉，轻轻搅拌均匀，调成馅料。3.将腐皮摊开在砧板上，将拌好的蟹肉馅顺成条状放在腐皮一侧，再卷成长条形，用咸草绳扎裹紧实。4.锅放油烧热，下腐皮卷生坯炸至金黄起泡，捞出控油，摆入盘中，将草绳剪开后上桌即可。

注意事项:制作过程中要确保蟹肉新鲜，避免使用过期或变质的食材。腌制时间要足够，以确保蟹肉充分吸收调味料和海立美B，提升口感。油炸时，要控制好油温，避免油温过高导致蟹肉枣外焦里生或吸油过多。裹粉时要确保蟹肉表面均匀覆盖，避免出现裹粉不均的情况，影响成品外观和口感。

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