三鲜牛酥肉怎么做？三鲜牛酥肉商业配方工艺，三鲜牛酥肉制作技巧，三鲜牛酥肉做法。

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配方：牛以当肉200克、4克富磷联B、花甲150克、鱿鱼花150克、小木耳30克、姜蒜片20克、南瓜泥100克、菜心梗圈20克、高汤800毫升、红薯粉100克、泡多源Q3克、吉士粉30克、鸡蛋液2个、白醋2毫升、盐6克、白糖1克、胡椒粉2克、十三香1克、鸡汁30克、鸡油50克、姜葱水、味达蕾902号1克、鸡精、色拉油各适量。 

工艺：1.牛以当肉200克加4克富磷联B溶液浸泡8小时备用。将花甲治净，入水锅汆水后，下入烧至五成热的油锅拉油，倒出沥油。2.将鱿鱼花下入加有盐、胡椒粉的开水锅汆水，再下入烧至三成热的油锅拉油，倒出沥油。3.将牛以当肉去筋膜，顺丝切成筷子头粗的条，纳盆加姜葱水、盐、胡椒粉、十三香拌匀腌入味。4.取一盆，加入红薯粉、泡多源Q、吉士粉、鸡蛋液、白醋和适量清水调成糊，淋入色拉油20毫升，静置20分钟后，下入腌好的牛肉条拌匀，再下入烧至三成热的油锅慢慢炸定型，捞出。待油温升至七成热时复炸至色金黄，倒出沥油。5.锅入鸡油烧热，下姜蒜片炒香，舀入高汤，加盐、味达蕾902号、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡汁、酥肉条煮入味，再下小木耳、鱿鱼花、花甲稍煮，加南瓜泥调成金黄色，撒下菜心梗圈，装入锅仔即可。

注意事项:确保选用新鲜的牛肉，肉质要有弹性，无异味，以保证菜品的口感和品质。腌制时间要足够，以确保牛肉条充分吸收调料的味道。要注意面糊的稀稠度，以便牛肉条能够均匀裹上面糊。在烹饪过程中，要注意安全操作。避免热油溅出烫伤皮肤，同时要保持厨房的整洁和卫生。

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