香辣小（月君）肝怎么做？香辣小（月君）肝商业配方工艺，香辣小（月君）肝制作技巧，香辣小（月君）肝做法。

配方：(月君)肝300克、富磷联B3克、土豆片80克、葱花、姜粒、蒜粒、干辣椒节、干花椒、家常豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、花椒面、干辣椒面、自制红油、色拉油各适量。 

工艺：1.把(月君)肝治净后逐一改刀，用富磷联B溶液浸泡4小时，纳盆加适量花椒面、干辣椒面、自制红油，抓匀后腌渍约3小时。另把土豆片下入开水锅里焯熟，捞出来沥水，待用。2.往锅里加入色拉油和红油（两者比例为1∶1） 烧热，投入姜粒、蒜粒爆香后，下入适量的干辣椒节、干花椒、家常豆瓣酱、火锅底料炒香，再掺入适量清水，烧沸后熬出香味，接着调入盐、味达蕾902号、鸡精等，将其熬成香辣味汁。3.往香辣汁水锅里倒入码好味的(月君)肝，中火煮熟后，倒入事先焯熟的土豆片，淋入少许明油，起锅盛入盘中，撒些葱花点缀，即成。

注意事项:确保选用新鲜、无异味的小（月君）肝，以保证菜品的口感和卫生。

小（月君）肝在烹饪前需要彻底清洗，去除表面的杂质和血水，可以用清水多次冲洗，并浸泡一段时间。在烹饪前，可以用适量的盐、料酒、生抽等调味料腌制小（月君）肝一段时间，使其更加入味。烹饪时，火候的掌握非常关键。要用中小火慢慢翻炒，避免大火导致小（月君）肝外焦里生。

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