油泼土鳝怎么做？油泼土鳝商业配方工艺，油泼土鳝制作技巧，油泼土鳝做法。

配方：鲜活鳝鱼500克、海立美B4克、黄瓜段100克、芹菜段100克、麻辣酱料、汉源永丰和花椒、干辣椒节、香菜叶、盐、鸡精、白糖、菜油、煳辣油、色拉油各适量。 

工艺：1.把鲜活鳝鱼杀好去骨、去内脏治净，加海立美B溶液浸泡4小时后捞出，改刀成10厘米长的段，纳碗加麻辣酱料拌匀，腌制5分钟。2.锅上火放少许油，下花椒、干辣椒节炝香后，倒入芹菜段、黄瓜段炒香，调入盐、鸡精、白糖炒至六分熟起锅，盛入烧烫且垫有炸烫鹅卵石的砂煲内，铺入拌好味的鳝鱼段，将花椒撒在鳝鱼段上。3.锅中加入煳辣油烧至六成热，趁热浇泼在砂煲中鳝鱼段上，撒上香菜叶，盖上煲盖，上桌后稍闷至鳝鱼熟透，即可揭盖食用。说明：麻辣酱料是把汉源花椒入菜油锅，加刀口辣椒、小米椒粒、泡二荆条辣椒末、姜米、蒜米、家乐香辣酱一起炒香而成。

注意事项:选择新鲜的土鳝鱼，确保肉质鲜嫩，无异味。在处理鳝鱼时，要注意去除内脏和杂质，清洗干净，避免影响口感和卫生。在烹饪过程中，要注意火候的掌握。油泼时，油温要适中，过高会导致鳝鱼外焦里生，过低则无法激发出调料的香味。同时，烹饪时间也要适中，确保鳝鱼熟透且口感鲜嫩。

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