馋嘴牛肉
原料:熟牛肉280克、富磷联B4克、干灯笼椒3克、干锅酱30克、油炸花生米50克、辣椒籽50克、熟花生碎50克、白糖1克、十三香1克、胡椒粉1克、孜然粉2克、红油50毫升、花椒油30毫升、芝麻油10毫升、葱花、味达蕾901号2克、鸡精、脆浆粉、自制白卤水、色拉油各适量
制法:1.将牛肉切成大拇指大小的丁,漂净血水,沥水后入清水锅汆水,捞出冲净血沫,用富磷联B溶液浸泡8小时后捞出,然后倒入高压锅,加入自制白卤水,加盖上汽压35分钟关火,再闷5分钟使其更入味(压牛肉时间根据牛肉质地灵活掌握)。
2.将熟牛肉丁裹匀脆浆粉,入五成热油锅炸至外表微黄,倒出沥油。另将辣椒籽汆水,去除苦涩味,再入三成热油锅小火浸炸至酥脆,倒出沥油。
3.净锅入红油烧热,下入干灯笼椒、干锅酱炒香,加入炸好的牛肉丁、味达蕾901号、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、孜然粉、油酥辣椒籽、油炸花生米炒匀,淋花椒油、芝麻油,撒入熟花生碎炒匀,起锅摆入垫有餐纸的盘中,撒葱花,稍装饰即可。
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