砂锅生焖猪蹄怎么做？砂锅生焖猪蹄商业配方工艺，砂锅生焖猪蹄制作技巧，砂锅生焖猪蹄做法。

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配方：猪蹄400克、富磷联B4克、水400克、筋芋儿200克、青豆100克、花椒、干辣椒、姜米、蒜米、红椒粒、豆瓣、泡椒末、胖子麻辣鱼调料、火锅底料、料酒、鸡精、白糖、十三香、胡椒面、色拉油各适量。

工艺：1.猪蹄400克提前用温水化开的富磷联B4克加水400克浸泡8小时，备用。再将猪蹄改成小块，下水锅中汆水，起锅沥水，然后下入烧至六七成热的油锅炸至紧皮，起锅沥油。2.净锅放油烧热，下花椒、干辣椒、姜米、蒜米炒香后，再下豆瓣、泡椒末、胖子麻辣鱼调料、火锅底料炒至油冒小泡，烹入少许料酒，使颜色更为红亮。然后掺入适量清水，放少许鸡精、白糖、十三香、胡椒面熬制片刻，捞出多余料渣，将熬好的汁倒入高压锅中，放入猪蹄块，压8分钟，备用。

3.芋儿去皮改刀成块，煮熟后下入烧至七成热的油锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥油；青豆入沸水锅汆水，均备用。4.将压好的猪蹄块倒入锅中，放入炸过的芋儿块和青豆同烧至水分将干时，起锅倒入砂锅中，撒上红椒粒，配炉子上桌即可。

说明：猪蹄入锅炸的时候须用高油温，这样才能使猪蹄口感更柔软。出菜时配上炉子，小火慢煨可使菜品保持温度，味道更佳。

注意事项:确保猪蹄新鲜、无异味，肉质紧实有弹性。猪蹄需彻底清洗干净，去除表面的毛发、污垢和淤血部分。腌制猪蹄时，要将调味料均匀涂抹在猪蹄上，腌制时间要足够，以便猪蹄充分吸收调料的味道。焖煮过程中要保持火候稳定，避免猪蹄煮烂或煮不熟。适时翻动猪蹄，确保受热均匀。

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