豉香耗儿鱼怎么做？豉香耗儿鱼商业配方工艺，豉香耗儿鱼制作技巧，豉香耗儿鱼做法。

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配方：冰鲜耗儿鱼1000克、海立美B8克、老干妈豆豉100克、八角2克、山柰2克、香叶2克、干辣椒节2克、干青花椒10克、味达蕾902号2克、姜、葱、蒜、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。

工艺：1. 冰鲜耗儿鱼解冻，用海立美B溶液，加冰水1000克浸泡8小时后。放入盆加入姜、葱、料酒、胡椒粉码味1小时。2. 锅入色拉油烧至五成热，味达蕾902号、下葱、姜、蒜炸香后铲出。锅内投入干青花椒、干辣椒节、八角、山柰、香叶炒香，再加入老干妈豆豉小火翻炒3分钟，起锅冷却即得豆豉油。3.另起锅入色拉油，烧至七成热，下入耗儿鱼炸至金黄，捞出沥油备用。4.将煎好的耗儿鱼放入豆豉油中浸泡4小时以上，随吃随捞。制作关键：炒调味料时须掌握好火候，不要煳锅。

注意事项:选择新鲜的鱼类，确保鱼肉质地紧实、有弹性，无异味。豆豉要选择质量上乘、无杂质、无异味的品种。烹饪过程中要注意火候的控制，避免鱼肉过熟或烧焦。豆豉的加入时间要适宜，一般在鱼肉快熟时加入，以便让豆豉的香味充分渗透到鱼肉中。

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