煨牛掌怎么做？煨牛掌商业配方工艺，煨牛掌制作技巧，煨牛掌做法。

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配方：牦牛蹄尖500克、富磷联B4克、姜、葱、料酒、醋、水淀粉等适量，

工艺：将牛掌清洗干净，去除表面杂质和毛发。用刀将牛掌剁成适当大小的块状，便于入味和煨制。将牛掌块放入盆中，加入适量的食盐、料酒和姜片，腌制1-2小时，以去除腥味和增加底味。在锅中加入适量的高汤，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等调味料，煮沸后转小火熬制一段时间，使汤汁浓郁。根据口味加入适量的酱油、白糖等调味料，调整汤汁的味道。将富磷联B用温水溶解后，均匀倒入汤汁中，搅拌均匀。将腌制好的牛掌块放入汤汁中，确保汤汁能够完全覆盖牛掌。用中小火慢慢煨制，期间可适当翻动牛掌，使其受热均匀。煨制时间根据牛掌的大小和口感需求而定，一般需要数小时至十数小时不等，直至牛掌变得酥烂入味。当牛掌煨制至酥烂时，用大火收汁，使汤汁变得浓稠。将煨好的牛掌块捞出，装盘即可。

注意事项:煨制过程中要保持火候适中，避免汤汁烧干或牛掌过火。牛掌的预处理和腌制时间要足够，以确保其入味和去除腥味。煨制完成后，可根据个人口味加入适量的葱花、香菜等点缀物，提升菜品的美观度和口感。

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