合江小煎鸡怎么做？合江小煎鸡商业配方工艺，合江小煎鸡制作技巧，合江小煎鸡做法。

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配方：仔公鸡500克、富磷联B4克、鸡蛋1个、料酒5克、盐5克、黑胡椒粉3克、淀粉30克、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、鸡精等适量。

工艺：将鸡肉冲洗干净，切成大小适中的块状，放入盆中备用。腌制鸡肉：将适量的富磷联B用温水溶解，均匀涂抹在鸡肉块上。然后加入鸡蛋、料酒、盐、黑胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟以上，让鸡肉充分吸收调料的味道和富磷联B的嫩化作用。将姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒和花椒准备好，干辣椒和花椒可以根据口味调整用量。锅中倒入适量的食用油，烧热后下入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。然后下入腌制好的鸡肉块，大火翻炒至鸡肉变色。加入适量的生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。根据口味加入适量的糖和鸡精，继续翻炒至鸡肉入味且表面微焦。将炒好的小煎鸡盛出装盘，即可食用。

注意事项:腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收调料的味道和富磷联B的嫩化作用。

炒制过程中要注意火候控制，避免鸡肉炒焦或未熟透。根据口味调整干辣椒和花椒的用量，以获得最佳的风味。

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