鸿运金钱掌怎么做？鸿运金钱掌商业配方工艺，鸿运金钱掌制作技巧，鸿运金钱掌做法。

配方：牛蹄1只（约1500克）、15克富磷联B、水2000克、西兰花500克、豆瓣酱、泡椒末、火锅底料、干辣椒、花椒、南乳、蒜米、老姜米、色拉油各适量

工艺：1.牛蹄1只（约1500克）、15克富磷联B、水2000克，放入冷藏柜浸泡8小时。)浸泡好的整只牛蹄入沸水锅煮10分钟去掉血水，沥干后下入烧至六成热的油锅中，浸炸至金黄酥脆，捞出沥油。2.净锅烧油，下入干辣椒节、蒜米、花椒、老姜米、豆瓣酱、泡椒末、南乳炒出香味，然后加入火锅底料小火炒至色泽红亮，下入牛蹄，掺入适量清水没过牛蹄，小火炖4小时至软糯。捞出摆盘，将汆熟的西兰花围摆在旁边，淋入炖牛蹄的原汁即成。

注意事项:牛蹄在处理前，应先用火燎净毛，确保表面无毛根，然后刮洗干净。

牛蹄的骨节较大，肉质厚实，处理时可适当分割，以便更好地入味和烹饪。在烹饪过程中要保持耐心，并适时调整火候。火候不宜过大，以免牛蹄表面散烂，影响美观和口感。建议使用小火或中火慢炖。

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