香辣黄腊丁怎么做？香辣黄腊丁商业配方工艺，香辣黄腊丁制作技巧，香辣黄腊丁做法。

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配方：黄腊丁1200克、芹菜100克、干辣椒节30克、鲜花椒50 克、泡菜120克、姜片、蒜瓣、葱花、自制豆瓣、辣椒面、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、十三香粉、香料红油各适量

工艺：1.把黄腊丁宰杀治净用富磷联B溶液浸泡好后待用。另把芹菜切成节，放盆里垫底。2.净锅注入香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣和鲜花椒爆香，下入自制豆瓣炒香出色，放入泡菜和辣椒面炒出味，掺入清水烧沸。然后倒入黄腊丁，调入盐、料酒、味达蕾903号、鸡精、胡椒粉和十三香粉，用小火烧至成熟入味，出锅装入垫有芹菜节的盆里并撒上葱花。3.另锅入香料红油烧热，投入干辣椒节炝香出味，出锅淋在鱼身上激香，即成。

注意事项:选择新鲜的黄腊丁鱼，确保鱼肉质量。将黄腊丁宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，切成适当的块状或整条使用。炒制香辣酱料时，要控制好火候，避免酱料炒糊。加入黄腊丁后，要轻轻翻动，避免鱼肉散开。烹饪时间要适中，确保鱼肉熟透且口感鲜嫩。

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