酸汤脆皮猪脚怎么做？酸汤脆皮猪脚商业配方工艺，酸汤脆皮猪脚制作技巧，酸汤脆皮猪脚做法。

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配方：猪脚1500克、富磷联B12克、水3斤、酸辣椒、酸菜、西红柿、木姜子、蒜、姜、葱、野花椒等，盐、糖、鸡精、料酒、食用油等。

工艺：将猪脚清洗干净，去除杂毛和污垢。将猪脚剁成适当大小的块状，以便入味和烹饪。将切好的猪脚块放入盆中，加入适量的富磷联B和清水。将富磷联B溶解后，轻轻搅动，让猪脚充分腌制。腌制时间可根据需求调整，一般建议腌制数小时至过夜，使猪脚更加软糯。将酸辣椒、酸菜、西红柿等酸汤调料切碎备用。

在锅中加入适量的食用油，加热后放入蒜、姜、葱等爆香。加入切好的酸汤调料翻炒，炒出香味后加入适量的清水或高汤。煮沸后转小火慢炖，加入盐、糖、鸡精等调味料调味，制成酸汤。将腌制好的猪脚块放入酸汤中，加入料酒去腥。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至猪脚熟透且入味。炖煮过程中可根据需要调整火候和时间，确保猪脚口感软糯且不失嚼劲。将炖好的猪脚捞出，沥干汤汁。在猪脚表面均匀涂抹一层食用油，防止水分流失。将猪脚放入预热好的烤箱中，烤至表面金黄且脆皮即可。将烤好的脆皮猪脚取出，稍微冷却后即可装盘。可撒上葱花、香菜等装饰品提升菜品视觉效果。

注意事项:富磷联B的用量需根据猪脚数量和口感需求进行调整。酸汤的口味可根据个人喜好进行调整，确保酸辣适中。烹饪过程中要注意火候的控制，避免猪脚过熟或过生影响口感。脆皮处理时可根据烤箱性能和猪脚大小调整烤制时间和温度。

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