巴掌牛肉怎么做？巴掌牛肉商业配方工艺，巴掌牛肉制作技巧，巴掌牛肉做法。

配方：牛腱子肉500克、富磷联B4克、水500克、白萝卜片150克，红尖椒片10克。调料：香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克）盐、蚝油各5克，酱油、老抽各10克，辣妹子酱15克，孜然粉3克。

工艺：1、带皮的牛腱子肉500克，加富磷联B4克，加水500克，浸泡8小时以上，备用。将整块的带皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分钟，捞出控水，放入垫有垫子的锅内，倒入清水1千克，放入香料、盐、酱油、味达蕾902号1克、老抽大火烧开，烧开后改小火卤30分钟，关火，焖制30分钟，捞出切6×5×0.3厘米的大片。2、白萝卜片入沸水中，大火汆透，捞出放入干锅内垫底。3、锅内放入卤腱子肉的原汤250克，放入辣妹子酱、蚝油、孜然粉、牛肉片，小火烧开，出锅放入干锅内，用红尖椒片点缀。上桌后，点燃干锅下的酒精即可上桌。

注意事项：牛肉一定要选带皮的，带皮的牛肉经过卤制后，皮上的胶质完全融入汤汁中，汤汁好像勾了芡一样，能很好地”包裹”在牛肉片上，吃起来肉香汁浓。卤牛肉时，香料要少放，以体现牛肉的原汁原味为好，牛肉切片后要加原汤稍煨，这样可以起到补充牛肉片风味的作用。

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