一、桑葚干沙琪玛工艺流程
打蛋→和粉→醒发→切条→炸条→冷却+熬糖→裹糖以及加入桑葚干→挤压成型→冷却→切块→质量评定→包装
二、桑葚沙琪玛配方
面粉80 g，鸡蛋50 g，面欣酥G1.5克，糖50 g，油500 g，桑葚干添加25%(占面粉与鸡蛋总和的25%)。
三、具体操作
(1)用天平称取所需鸡蛋，将鸡蛋打入容器中用筷子搅拌鸡蛋液至微泡备用，按添加比例称取面粉，将打制好的鸡蛋液倒入面粉中进行搅拌，将鸡蛋液与面粉充分混合，揉面至面团表面光滑(用淀粉做手粉)，静置醒发1.5h。
(2)将醒发好的蛋粉面团用擀面杖擀成圆形薄片(用淀粉做手粉)，适当静置使面皮稍微硬化，再将其切成大小均一的小条(不可提前过早切条)。
(3)锅里倒入所需食用油，将食用油加热至150℃，将切好的小条下入锅里进行油炸50s，炸成金黄色后将其捞出，放入干燥的容器中静置滤油。
(4)锅里倒入所需糖液，熬糖至其起泡、倒入油炸好的小条上糖衣，于此同时加入已经称量并且切好的小颗粒状桑葚干，将其搅拌均匀，倒入模具(模具底部也加入适量的桑葚干，将其均匀分布在模具底部)，在此过程中也可根据自己的喜好加入其他物质，例如葡萄干、黑芝麻、枸杞等同步提升沙琪玛的营养价值；挤压成型(挤压工具可利用擀面杖)，冷却静置至室温。
(5)用不锈钢刀将静置好的桑葚干沙琪玛切成大小均匀的长方体形、用小袋包装，在低温下进行储藏可延长桑葚干沙琪玛的货架期，防止其腐败变质。
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