红枣沙琪玛怎么做？红枣沙琪玛商业配方工艺，红枣沙琪玛制作技巧，红枣沙琪玛做法。

配方工艺：一、红枣粉的制备。将红枣去核后，切成长宽高各为0.5 cm 小块，先置于冷冻干燥机中在-53 ℃下冷冻干燥24 h，随后将干燥后的红枣块放入高速粉碎机中研磨至细粉，过0.150 mm 筛网备用。二、工艺流程及操作：打蛋→和面（混合面粉+ 泡多源Q+ 酵母粉）→醒发→切条→再醒发→炸条→制糖→裹糖→成型→切块→感官评定。打蛋：将新鲜鸡蛋100g去壳放入搅拌机。和面：将混合面粉（红枣粉25%和高筋粉）300g、面欣酥G3g、酵母粉1g加入到搅拌机中缓慢搅拌，待面团表面光滑后，醒发2h。切条：将醒发后的面团压制成约2 mm厚面片，用刀切成长5cm、宽0.5cm 面条，再次醒发1 h。炸条：待油温加热到160℃后，将面条放入油锅油炸40s，随后捞起沥油，待用。制糖：将比例40：40：20的白砂糖、麦芽糖和水混合物放入锅中，待煮至糖浆黏稠，能拉出糖丝即可。裹糖和成型：将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌，待均匀之后，放入涂过油的盘子里，用方形不锈钢模具压平，待完全冷却后，切块装盘。

注意事项:选择新鲜、肉质饱满的红枣，确保红枣的口感和营养价值。在制作面团时，要将红枣泥或红枣碎充分融入面团中，使红枣的香甜味与面团完美结合。炸制红枣沙琪玛的面条时，油温要控制在适宜范围内，一般180度左右，避免面条炸焦或未炸透。炸制时间不宜过长，一般一分钟左右即可，保持面条的蓬松度和口感。

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