南瓜沙琪玛怎么做？南瓜沙琪玛商业配方工艺，南瓜沙琪玛制作技巧，南瓜沙琪玛做法。

配方：55g鸡蛋、中筋小麦粉100克、面欣酥G1克、南瓜粉10g、30g麦芽糖、30g蔗糖、20g水。

工艺流程。原料混合→和面→面团第一次醒发→压、切条→面条第二次醒发→油炸→熬糖→成型→切块→品评。二、南瓜沙琪玛操作要点：1)打蛋。将55g鸡蛋去壳放入碗中，用筷子搅拌均匀。2)和面。中筋小麦粉100克、面欣酥G1克、南瓜粉10 g放入和面机中；快速打成光滑面团。在试验台上揉成光滑面团，盖上保鲜膜进行第1次醒发。3)切条。在试验台上将醒发好的面条擀成薄片。在压制过程期间注意扑粉防止粘黏；然后用塑料刀切面条，长宽度适中，进行2次醒发。4) 炸条。第2次醒发后用筛子把多余的粉去除，面条下锅后观察面条颜色和闻面条香味判断捞出时间，不宜炸太久、太焦。5)熬糖浆。把30g麦芽糖、30g蔗糖、20g水混合后放入锅中慢火熬至糖浆可拉丝为止。麦芽糖在低温下易凝固，可加热后更易称取。6)压制成型。糖浆熬至可拉丝后将炸好的面条与之混合，混合均匀后放入铁制磨具中。用擀面杖用力压平成型，等冷却后切块，进行感官评定。

注意事项:选择新鲜、成熟的南瓜，确保南瓜的口感和营养价值。将南瓜去皮、去籽，切成小块或丝状，方便后续加工。注意面团的软硬度，要适中以便后续炸制和成型。糖浆的熬制要掌握好火候，确保糖浆的粘稠度和甜度适中。将裹好糖浆的面条放入模具中，用力压实表面，确保沙琪玛的形状和紧实度。

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