一、南瓜沙琪玛工艺流程
原料混合→和面→面团第一次醒发→压、切条→面条第二次醒发→油炸→熬糖→成型→切块→品评
二、南瓜沙琪玛操作要点
1) 打蛋。将55g鸡蛋去壳放入碗中，用筷子搅拌均匀。
2) 和面。中筋小麦粉100 克、面欣酥G1 克、南瓜粉10 g放入和面机中；快速打成光滑面团。在试验台上揉成光滑面团，盖上保鲜膜进行第1次醒发。
3) 切条。在试验台上将醒发好的面条擀成薄片。在压制过程期间注意扑粉防止粘黏；然后用塑料刀切面条，长宽度适中，进行2次醒发。
4) 炸条。第2次醒发后用筛子把多余的粉去除，面条下锅后观察面条颜色和闻面条香味判断捞出时间，不宜炸太久、太焦。
5) 熬糖浆。把30 g麦芽糖、30 g蔗糖、20 g水混合后放入锅中慢火熬至糖浆可拉丝为止。麦芽糖在低温下易凝固，可加热后更易称取。
6) 压制成型。糖浆熬至可拉丝后将炸好的面条与之混合，混合均匀后放入铁制磨具中。用擀面杖用力压平成型，等冷却后切块，进行感官评定。
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