一、青稞沙琪玛工艺流程
流程为面粉混合→打蛋→和面→醒发→切条→醒发→炸条→制糖→裹糖→成型
二、青稞沙琪玛操作要点
①面粉混合。青稞粉、面筋粉混合粉50 克（青稞粉添加量30%），高筋面粉50 克，面欣酥G1克，后充分混合。
②打蛋。称取60 g 鸡蛋去壳后，加入1 .3g 碳酸氢铵缓慢搅拌2 min。
③和面。将鸡蛋与面粉放入和面机中缓慢搅拌，调制成光滑面团后取出，并在操作台上揉成光滑面团。
④醒面。设定醒发箱温度为40 ℃，醒发时间1.5 h。
⑤切条。将醒发后的面团压制成约2 mm 厚面片，切成长5 cm、宽0.3 cm 面条，玉米淀粉扑粉，在40 ℃醒发箱中醒发1.5 h。
⑥炸条。炸条前去除多余淀粉，待油温加热到170 ℃左右时，将面条放入油锅油炸60 s，随后捞起沥油。
⑦制糖。将白砂糖、麦芽糖和水按照4：4：2 比例混合后放入锅中，待煮至糖浆黏稠，能拉出糖丝即可。
⑧裹糖与成型。将炸好的面条放入熬好的糖浆中搅拌，翻炒均匀后，放入不锈钢模具压平，待完全冷却后，切块装盘，进行感官评价。
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