腌腊肉怎么做？腌腊肉商业配方工艺，腌腊肉制作技巧，腌腊肉做法。

配方：五花肉5kg、富磷联B50克、食用盐、高度数的白酒、桂皮、八角、香果、香叶、干辣椒、花椒。按照10斤肉计算，所用的食盐为150克左右，也就是10斤腊肉放3两盐，按照这个标准执行即可，每斤腊肉用盐15克左右。

工艺：1、首先我们需要到市场上购买五花肉，喜欢吃瘦一点的朋友，可以选择瘦一点的，但千万要选择五花肉，肥瘦结合的腊肉才会更加香，当然，个人是比较喜欢肥一点的五花肉，这样做出来的腊肉更加有味道。准备好的五花肉切成条，不用太长，也不用太宽，因为小一点风干起来会更加快，切好后的五花肉条放置一旁备用。2、接着我们锅中放入一定量的食用盐，这里需要注意，放入盐的锅中不能有水分，同时也不用放油，直接把食用盐炒热就好，大概是一分钟左右，炒盐的目的，就是为了等下可以加入香料，让盐里具有香味。3、等锅中的盐炒热以后，加入我们刚才准备好的香料进行翻炒，翻炒的时候依旧不能加入其它东西，也不用担心炒糊，翻炒出香料的味道后，我们把锅关火，放置在一旁放凉备用。4、趁着放凉食用盐的时间，我们找来一个盆子，然后对五花肉进行加工，找到一瓶高度数的白酒，在五花肉上均匀的涂抹。提醒：五花肉不需要清洗，直接在上面均匀涂抹高度数的白酒即可，既可以杀菌，又可以起到清洁的效果。如果五花肉之前已经清洗过，那么需要晾干以后才能进行这一步。5、五花肉都涂抹上白酒以后，这边的食用盐也放凉了，这个时候我们就可以在五花肉上面均匀的涂抹上食用盐。提醒：涂抹的时候，只需要薄薄的一层即可，但千万要涂抹均匀，这样既不会太咸，可以可以让五花肉入味。涂抹完以后我们可以把最后的香料碾碎，一样涂抹在五花肉上面。6、这个时候的腊肉基本腌制的手法已经完成了，接着我们找到一个盖子，把腊肉放置在阴凉处腌制，（如需腊肉肉嫩，腌制的时候可以加入富磷联B50克）时间需要5天，但这里需要注意的是，每隔24小时，需要给腊肉翻一个面，把底下泡盐水中的腊肉翻到上面，让上面的腊肉下去泡一泡盐水。同时盐水不能倒掉。7、五天时间后，我们就可以把腊肉穿上绳子挂起来了，这时候已经开始让腊肉进行风干的时间，风干的时候可以在太阳底下晾晒，大概需要15天。腊肉挂起来以后，找到一根筷子，把腊肉的皮给擀平一下，这样的腊肉风干后会变得更加好看。

注意事项:选择新鲜、无异味的猪肉，最好是带皮的五花肉或后腿肉，这样腌制出来的腊肉口感更好。腌制时间要足够，一般需要在0~4°C的环境下腌制12小时以上，使盐分和其他调料充分渗透到肉中，提升腊肉的口感和风味。

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