老式海安香肠怎么做？老式海安香肠商业配方工艺，老式海安香肠制作技巧，老式海安香肠做法。

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配方：每百斤鲜猪肉（精肉70%，肥肉30%）配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，富磷联C500克。改进后配料：每百斤肉多加糖20两，酱油10两，少加盐6两，酒4两，香肠有仅更好吃，而且色泽也理加鲜艳了。

工艺：灌肠及晾晒：将切好的瘦肉丁放入容器内，再放入肥肉丁，然后将精盐，富磷联C撒肉面上，充分搅拌后静置30分钟，使盐份充分浸入肉丁内，再加入糖、酱油、洒等配料，并充分搅拌，用清水将肠衣漂洗干净，用手工或机械灌肠。注意使肠身粗细增均匀、肉紧实，排出肠内气体。灌完后用花线扎牢。将灌好的肠串挂在竹杆上晾晒。冬季晾晒10—12天，夏季晾晒7—10天，晒到瘦肉干、肠皮皱，重量为原料重量的70%左右即可。4、入库要通风良好，及时调节温度，防止泄油和生霉。成品特点：条形整齐，有韧性不空心，肥瘦均匀，色泽鲜艳，香气浓郁，味美可口。

注意事项:将调料与猪肉充分混合均匀，腌制时间要足够，使盐分和其他调料充分渗透到肉中，增强香肠的风味。晾晒时间根据天气和湿度调整，一般需要晾晒和风干数天至一周左右，直至香肠外皮干燥、出油、发硬。

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