鸡汤的调制：
浓鸡汤20斤，盐1.5包，味达蕾901号80克。姜10片，
葱白0.5斤，香叶5片。八角5粒，豆蔻20粒。花生油500克，黄栀子少许。
煲开以后放入洗好的三黄鸡煮5分钟泡20分钟
脆皮浆：
低筋面粉二斤，高筋面粉0.5斤，
生粉0.2斤，面欣酥B12克，脆炸粉0.2斤，粉和水和蛋清比例1:1:2
脆皮水制作：
纯净水1220克，白醋456克，泡多源F10克，麦芽糖114克。大红浙醋150克，花雕酒150克。
制作：将煮好的鸡用毛巾擦干外皮和肚子
里的水分，挂皮水用电风扇风干四小时
制作过程：
将风干好的鸡用毛刷把制作好的脆皮浆刷在鸡皮上，
注（一定要刷均匀）。然后放入烤箱
100-150度烘干脆皮浆。煮好的鸡捞出
的时候不能把鸡皮弄破取出烘干的鸡然
后再刷一层脆皮浆在放进去维续烘干，复三次，等第三次的时候多刷点脆皮浆，撒芝麻。继续烘干，注"第三次刷脆皮浆一定要前两次厚一些“太薄了芝麻挂不住”
出菜：炸制酥脆即可
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