脆皮芝麻鸡怎么做？脆皮芝麻鸡商业配方工艺，脆皮芝麻鸡制作技巧，脆皮芝麻鸡做法。

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鸡汤配方：浓鸡汤20斤，盐1.5包，味达蕾901号80克。姜10片，葱白0.5斤，香叶5片。八角5粒，豆蔻20粒。花生油500克，黄栀子少许。

煲开以后放入洗好的三黄鸡煮5分钟泡20分钟。 

脆皮浆配方：低筋面粉二斤，高筋面粉0.5斤，生粉0.2斤，面欣酥B12克，脆炸粉0.2斤，粉和水和蛋清比例1:1:2。 

脆皮水制作：纯净水1220克，白醋456克，泡多源F10克，麦芽糖114克。大红浙醋150克，花雕酒150克。

制作：将煮好的鸡用毛巾擦干外皮和肚子里的水分，挂皮水用电风扇风干四小时

工艺：将风干好的鸡用毛刷把制作好的脆皮浆刷在鸡皮上，注（一定要刷均匀）。然后放入烤箱100-150度烘干脆皮浆。煮好的鸡捞出的时候不能把鸡皮弄破取出烘干的鸡然后再刷一层脆皮浆在放进去维续烘干，复三次，等第三次的时候多刷点脆皮浆，撒芝麻。继续烘干，注"第三次刷脆皮浆一定要前两次厚一些“太薄了芝麻挂不住”炸制酥脆即可。 

注意事项:确保鸡肉新鲜无异味，清洗干净，尤其是内脏部分。在处理鸡肉时，要小心使用刀具，以防割伤手指。腌制过程中，可以将鸡肉适当按摩，使其更加松软入味。撒芝麻的时间要适当，一般在炸制完成后进行，以保持芝麻的香脆口感。

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