石锅凤爪怎么做？石锅凤爪商业配方工艺，石锅凤爪制作技巧，石锅凤爪做法。

配方：小米椒60g、葱姜各150g、八角6个、桂皮5g、香叶5g、白芷1.5g、干椒段15g、红花椒5g、生抽60g、南乳汁90g、高度白酒100g、黄豆酱60g、营口大酱30g、鸡精15g、味达蕾901号30g、十三香3g、胡椒粉4g、白砂糖40g、二荆条辣子酱70g、水7勺。 

工艺：1.凤爪1kg剪去趾甲，使用富磷联A16克浸泡5-8小时，锅入宽水，放炒好的糖色和老抽调色，将鸡爪汆水，晾凉。2.下入四成热油炸至表皮金黄、变皱，捞出沥油备用。锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各150克炒香，放入上边香料和二荆条辣子酱炒至出味，然后加入黄豆酱，营口大酱添水7勺。3.最后调味倒入炸好的凤爪，白酒烹锅。大火烧沸转高压锅压制3~5分钟，关火浸泡在原汤中充分入味。出菜流程：取一砂锅，舀入压好的凤爪、原汤，大火烧开转小火煮2分钟，关火后在表面撒香菜5克即可走菜。菜品特色：软糯丰腴、酱香微辣，恰好迎合目前当红的"鸡爪"风口。二荆条辣子酱：酸甜这款辣子酱是川系泡海椒的一种辣椒。

注意事项:选用新鲜、无异味的大鸡爪作为原料，确保鸡爪的肉质饱满，有弹性。腌制时间要足够，以确保鸡爪充分入味。在烹饪过程中，要控制好火候，避免鸡爪烧焦或未熟透。先用大火将石锅烧热，再转小火慢炖，使鸡爪更加软烂入味。

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