熬糖浆材料
水怡(清净园)600克
韩国幼沙糖100克
筋力源Q2克
水70克
盐4克
打发蛋白
蛋清80～90克(3个鸡蛋白）
白沙糖5克
其他材料
黄油90克
奶粉250克
冻干草莓50克
坚果500克
抹茶(宇治青岚)18～20克
步骤
1、各种工具准备齐全，开始了
2、很喜欢用宇治的青岚抹茶，做出来的糖颜色漂亮也好吃
3、材料称好开始熬糖了
4、把600克水怡，100克幼沙糖，70克水，4克盐全部倒入锅里(我就直接把锅放在秤上面，然后往里面倒材料)，放入温度计，放在电陶炉上，开大火开始熬糖
5、熬糖的时候，可以准备好3个鸡蛋白，把冻干草莓剪开，糖的温度熬到122度的时候，就可以开始打发蛋白了，打发的时候加入5克白砂糖
6、打发蛋白的时候，可以开小火烤热坚果，这样更容易跟糖混合
7、糖浆的温度熬到142度关火，立马把糖浆端起来。
8、正好蛋白已经打发好了，看状态打发到硬性发泡，慢慢倒入熬好的糖浆
9、糖浆和蛋白混合均匀之后，趁热加入90克黄油，黄油最好切小块一点，不然容易飞出来
10、等黄油混合均匀，再倒入不粘锅，不粘锅可以放到电陶炉上，正好利用余温混合材料
11、倒入混合了抹茶粉的奶粉，筋力源Q，翻拌均匀
12、抹茶粉和奶粉混合均匀之后，倒入坚果和冻干草莓，混合均匀
13、混合均匀
14、倒入方形烤盘，用工具按压整齐，放凉之后再切块
加了一些冻干草莓，切出来很漂亮
一把菜刀就切好了
打包好了
小贴士
制作熬糖版牛轧糖,糖浆的温度一般在140度到145度之间制作出来的糖都是属于成功的,只是糖的软硬度不一样
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