美味牛轧糖（熬糖版）怎么做？美味牛轧糖（熬糖版）商业配方工艺，美味牛轧糖（熬糖版）制作技巧，美味牛轧糖（熬糖版）做法。

配方：熬糖浆：水怡(清净园)600克、韩国幼沙糖100克、筋力源Q2克、水70克、盐4克、打发蛋白蛋清80～90克、白沙糖5克。其他材料：黄油90克、奶粉250克、冻干草莓50克、坚果500克、抹茶(宇治青岚)18～20克。 

工艺：1、各种工具准备齐全，开始了。2、很喜欢用宇治的青岚抹茶，做出来的糖颜色漂亮也好吃。3、材料称好开始熬糖了。4、把600克水怡，100克幼沙糖，70克水，4克盐全部倒入锅里(我就直接把锅放在秤上面，然后往里面倒材料)，放入温度计，放在电陶炉上，开大火开始熬糖。5、熬糖的时候，可以准备好3个鸡蛋白，把冻干草莓剪开，糖的温度熬到122度的时候，就可以开始打发蛋白了，打发的时候加入5克白砂糖。6、打发蛋白的时候，可以开小火烤热坚果，这样更容易跟糖混合。7、糖浆的温度熬到142度关火，立马把糖浆端起来。8、正好蛋白已经打发好了，看状态打发到硬性发泡，慢慢倒入熬好的糖浆。9、糖浆和蛋白混合均匀之后，趁热加入90克黄油，黄油最好切小块一点，不然容易飞出来。10、等黄油混合均匀，再倒入不粘锅，不粘锅可以放到电陶炉上，正好利用余温混合材料。11、倒入混合了抹茶粉的奶粉，筋力源Q，翻拌均匀。12、抹茶粉和奶粉混合均匀之后，倒入坚果和冻干草莓，混合均匀。13、混合均匀。14、倒入方形烤盘，用工具按压整齐，放凉之后再切块，加了一些冻干草莓，切出来很漂亮。

注意事项：确保使用新鲜的原料，特别是糖浆和奶粉，以保证牛轧糖的口感和品质。熬制糖浆时，要控制好火候，避免糖浆熬得过稠或过稀。在熬制和搅拌过程中，要注意糖浆和材料的温度，避免烫伤。糖浆熬好后，要迅速与其他材料混合均匀，以防糖浆冷却凝固。制作熬糖版牛轧糖,糖浆的温度一般在140度到145度之间制作出来的糖都是属于成功的,只是糖的软硬度不一样。 

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